Гильотинные ножи применяются в качестве инструмента на листовых гильотинных ножницах в заготовительных цехах и участках предприятий, использующих металлический лист для производства своей продукции.
Большинство гильотин, находящихся в эксплуатации, имеют механический привод ножевой балки. Для этого типа оборудования характерна высокая скорость реза. Гильотинные ножи при этом подвергаются высоким ударным нагрузкам и чем толще разрезаемый металл, тем выше нагрузки на режущие кромки ножа.
Сталь для гильотинных ножей, после соответствующей обработки, должна иметь высокую твердость, износостойкость и при этом быть достаточно вязкой, чтобы противостоять ударным нагрузкам. Такими качествами обладает специально разработанная для этих целей сталь марки 6ХВ2С. В ГОСТ 25306-86, регламентирующий технические требования плоских ножей к листовым ножницам, сталь марки 6ХВ2С включена как основной материал для их производства.