Гильотинные ножи имеют четыре режущие кромки. В процессе работы происходит затуплении одной из них, для продолжения использования ножи переворачиваются. После того, как затупились все режущие кромки, ножи можно перетачивать.
Гильотинные ножи изготавленные по размерам согласно ГОСТу 25306-82 позволяют проводить до трех - четырех переточек. Ножи можно перетачивать на любых отечественных плоскошлифовальных станках с длинной стола от 600 до 1200 мм.
Когда производиться заточка ножей для гильотины необходимо следить за тем, чтобы за один "установ" переворачивался комплект ножей снятый с одной ножевой балки.